Christopher Hope-Fitch / Getty Images

Garam menarik air keluar dari sel melalui proses osmosis . Pada dasarnya, air bergerak melintasi membran sel untuk mencoba menyamakan salinitas atau konsentrasi garam di kedua sisi membran. Jika Anda menambahkan cukup garam, terlalu banyak air akan dikeluarkan dari sel agar tetap hidup atau berkembang biak.

Konsentrasi garam yang tinggi membunuh organisme yang membusukkan makanan dan menyebabkan penyakit. Konsentrasi garam 20% akan membunuh bakteri. Konsentrasi yang lebih rendah menghambat pertumbuhan mikroba sampai Anda mencapai salinitas sel, yang mungkin memiliki efek berlawanan dan tidak diinginkan dalam memberikan kondisi pertumbuhan yang ideal.

Pengawet Kimia Lainnya

Garam meja atau natrium klorida adalah bahan pengawet yang umum karena tidak beracun, murah, dan rasanya enak. Namun, jenis garam lain juga berfungsi untuk mengawetkan makanan , termasuk klorida, nitrat, dan fosfat lainnya. Pengawet umum lainnya yang bekerja dengan memengaruhi tekanan osmotik adalah gula.

Garam dan Fermentasi

Beberapa produk diawetkan menggunakan fermentasi . Garam dapat digunakan untuk mengatur dan membantu proses ini. Di sini, garam mendehidrasi media tanam dan bertindak untuk mempertahankan cairan dalam ragi atau lingkungan pertumbuhan jamur. Garam uniodized, bebas dari bahan anti penggumpalan, digunakan untuk jenis pengawetan ini.

Sumber:

ThoughtCo

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *